formules & menus

le midi

Ardoise composée, dessert du jour à 1650

 

Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour à 1650

 

Entrée, plat et dessert du jour à à 1950

 

* Chaque formule est accompagnée d’un verre de vin sélectionné ou d’une bouteille d’eau minérale 50cl

Servies du mardi au vendredi

LE SAMEDI MIDI

Menu « retour du marché »  à 20€

(entrée + plat + dessert)

Menu unique composé avec les trouvailles du marché

et revisitant une région ou un pays.

le SOIR

En 2 chapitres………………………………………..30€

En 3 chapitres…...…………………………………..36€

En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…48€

avec une sélection de vins au verre………….65€

Prix Nets

Incipit

Le foie gras de canard des Landes

 

mariné à la vanille de Polynésie et mi-cuit, roulé en feuille nori façon maki, gelée de kumquat, tuile baklava miel-sésame

 

Le thon albacore

 

en ceviche marinade basilic-citron vert, condiment cresson et tartare de tomates grappes... oeufs de hareng et chips de pain scandinave

Intermède

La lotte bretonne

 

médaillons nacrés, bouillon de coquillages au pistou d’ail des ours, nouilles « spätzle » fraîches et légumes primeurs craquants

 

Le Boeuf « Salers »

 

tataki d’onglet et cannelloni d'aubergine à la joue confite. Chimichurri origan-marjolaine, pomme dauphine et artichaut poivrade glacé au jus réduit

Epilogue

Fromage

sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes 

 

Les Fruits Rouges

 

textures de mûres, framboises, fraises et myrtilles habillant un chou chantilly à la crème d’Isigny 

 

L’ Abricot du Roussillon 

confit à la verveine, coque craquante meringue-chocolat blanc, crème d’amande