formules & menus
le midi en semaine
Ardoise composée, dessert du jour 19€
Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour 19€
Entrée, plat et dessert du jour 23,5€
* du mardi au vendredi
LE SAMEDI MIDI
Menu « retour du marché » à 26€
(entrée + plat + dessert)
Menu unique composé avec les trouvailles du marché
le SOIR
En 2 chapitres plat+dessert……………………..33€
En 2 chapitres entrée+plat.............................36€
En 3 chapitres…...…………………………………..46€
En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…57€
avec une sélection de vins au verre………….79€
Prix Nets
Incipit
Thon rouge de Méditerranée
Nigiri au 7 sésames, condiment tonkatzu… Betterave en pickles et pomelo Corse IGP. Chip de riz, nori et oeufs de truite Murgat
Asperges vertes d’Aline (domine du Verdus à Conques)
Cappuccino et pointes croquantes… Oeuf de poule bio pané à la noisette; Cabécou frais de la châtaigneraie. Dip moutarde de Brive
Intermède
Omble Fontaine Bio de l’Aveyron (Mas du Pommier)
Filet nacré au beurre d’oseille… Bouillon Tom Kha extrait de têtes de langoustines. Conchiglioni, tombée d’épinards et shimeji
Boeuf Salers
Onglet grillé à la braise…Tortilla de masa harina « homemaid », salsa verde à l’ail des ours, espuma petits pois
Epilogue
Fromage
Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confit de groseilles "maison"
Cacao et thé matcha
Affogato Japonais à l’infusion de sobacha, glace caramel salé de miso blond au sésame
Fraise gariguette
Baklava au labneh de brebis de la ferme du Pauzat (Châtaigneraie), mélasse de grenade et huile pistache
Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsable. Bière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs