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formules & menus

le midi

Ardoise composée, dessert du jour                    17,5 €

 

Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour     17,5 €

 

Entrée, plat et dessert du jour                            20,5€

 

*. Servies du mardi au vendredi

LE SAMEDI MIDI

Menu « retour du marché »  à 24€

(entrée + plat + dessert)

 

 

Menu unique composé avec les trouvailles du marché

le SOIR

En 2 chapitres………………………………………..33€

En 3 chapitres…...…………………………………..39€

En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…52€

avec une sélection de vins au verre………….72€

Prix Nets

Incipit

Canard fumé et foie gras des Landes

 

En gyosa japonais, bouillon miso citronnelle - gingembre. Pleurotes grillées, pack choy et enoki

Coquilles St Jacques de Carteret

 

Carpaccio de noix saint-Jacques, marinade Yuzu Ponzu et vanille, pickles de betterave et stracciatella. Feuille de moutarde en tempura

Intermède

Filet de Lotte Breton

 

Confit à l’huile d’olive, risotto d’orzo à l’encre de seiche, poireaux rôtis et siphon de bisque de langoustine

Boeuf Salers

 

Onglet plancha, cromesqui de joue façon carbonade flamande. Pommes de terre dauphine et en espuma, chips de vitelottes. Chou et champignons au beurre persillade 

Epilogue

Fromage

 

Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confiture de groseilles du jardin 

 

Chocolat et kumquat

         

Baklava craquant au cacao, sorbet et confit de kumquat, ganache et financiers au chocolat noir du Guatemala

Fruits de la passion, noix de coco et vanille

 

Pavlova exotique : sorbet et pulpe de passion, confiture de lait de coco, crème montée d’Isigny à la vanille de Papouasie 

 

Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsableBière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs 

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