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formules & menus

le midi en semaine

Ardoise composée, dessert du jour                    18,5 €

 

Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour     18,5€

 

Entrée, plat et dessert du jour                             22,5€

 

 du mardi au vendredi

LE SAMEDI MIDI

Menu « retour du marché »  à 25€

(entrée + plat + dessert)

 

 

Menu unique composé avec les trouvailles du marché

le SOIR

En 2 chapitres plat+dessert……………………..33€

En 2 chapitres entrée+plat.............................35€

En 3 chapitres…...…………………………………..45€

En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…55€

avec une sélection de vins au verre………….77€

Prix Nets

Incipit

Tomates du jardin et haddock fumé

Soupe fraîche au basilic thaï et effeuillé d’églefin poché à la nacre. Lingots à la harissa,oeufs de hareng, tuile soufflée riz-nori

 

Boeuf « salers » et Marennes-Oléron

Terre et mer au couteau et beignet iodé. Crème tartare à la dulse fraîche, jaune d’oeuf confit au ginger, pickles de blue meat

Intermède

Pêche du port de Loctudy

 

Condimentée à la grenobloise. Minestrone de petit épeautre, légumes verts et jaunes craquants au beurre de salicorne. Bouillon armoricain

Canard du Cantal dans tous ces états

Filet rôti sur peau, gyosa d’effiloché de confit et cube de foie frais doré. Bouillon phô au pleurotes, oignons doux et aubergines 

Epilogue

Fromage

 

Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confit de groseilles "maison"

 

Rhubarbe - citron et sésame noir

         

Comme une pavlova: coque meringuée, sorbet et fruit poché acidulé. Espuma et tuile sésame. Lemon curd

 

Figues de Solliès et reine des prés

 

Baklava craquant au tourteau d’amande et huile torréfiée du Moulin d’Adèle. Crème glacée à la fleur sauvage, figues rôties 

 

Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsable. Bière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs 

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