formules & menus

le midi

Ardoise composée, dessert du jour à 1650

 

Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour à 1650

 

Entrée, plat et dessert du jour à à 1950

 

* Chaque formule est accompagnée d’un verre de vin sélectionné ou d’une bouteille d’eau minérale 50cl

Servies du mardi au vendredi

LE SAMEDI MIDI

Menu « retour du marché »  à 20€

(entrée + plat + dessert)

Menu unique composé avec les trouvailles du marché

et revisitant une région ou un pays.

le SOIR

En 2 chapitres………………………………………..30€

En 3 chapitres…...…………………………………..36€

En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…48€

avec une sélection de vins au verre………….65€

Prix Nets

Incipit

Le Cèpe de Bordeaux

 

En cappuccino, mousse de lait à la truffe d’hiver. Escalope de foie gras de canard des Landes poêlé. Condiment teriyaki et gros oeuf de poule poché

Les Noix de Saint Jacques Normandes

 

Paire dorée dans sa coquille, espuma des barbes safranées. Butternut, pleurotes et main de bouddha fraîche

Intermède

Le Thon Albacore d’aquitaine

 

Snacké en tataki, maki de choux -crevettes/gingembre-, textures de choux-fleurs couleurs. Beurre monté au yuzu, chips de riz

 

Le Canard de barbarie du cantal

 

Filet fumé par nos soins au bois de hêtre, cannelloni  de céleri au confit de cuisses effiloché et trompettes de la mort. Pommes dauphine, navets boule d’or glacés et chutney de coing

Epilogue

Fromage

 

Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes 

 

L’ Orange et le Kalamansi

 

Au sirop de cannelle, coque craquante meringuée, crème et tuile noisette

La Poire william et le Chocolat noir

Baklawa croustillant au cacao, poire pochée, ganache, glace et fondant  80%

 

Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsableBière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs