formules & menus
le midi en semaine
Ardoise composée, dessert du jour 17,5 €
Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour 17,5 €
Entrée, plat et dessert du jour 21,5€
* du mardi au vendredi
LE SAMEDI MIDI
Menu « retour du marché » à 25€
(entrée + plat + dessert)
Menu unique composé avec les trouvailles du marché
le SOIR
En 2 chapitres…...…………………………………..33€
En 3 chapitres…...…………………………………..42€
En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…55€
avec une sélection de vins au verre………….75€
Prix Nets
Incipit
Canard fumé et foie gras des Landes
En gyosa japonais, bouillon miso citronnelle - gingembre. Pleurotes grillées, pack choy et enoki
Coquilles St Jacques de Carteret
Carpaccio de noix saint-Jacques, marinade Yuzu Ponzu et vanille, pickles de betterave et stracciatella. Feuille de moutarde en tempura
Intermède
Filet de Lotte Breton
Confit à l’huile d’olive, risotto d’orzo à l’encre de seiche, poireaux rôtis et siphon de bisque de langoustine
Boeuf Salers
Onglet plancha, cromesqui de joue façon carbonade flamande. Pommes de terre dauphine et en espuma, chips de vitelottes. Chou et champignons au beurre persillade
Epilogue
Fromage
Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confiture de groseilles du jardin
Chocolat et kumquat
Baklava craquant au cacao, sorbet et confit de kumquat, ganache et financiers au chocolat noir du Guatemala
Fruits de la passion, noix de coco et vanille
Pavlova exotique : sorbet et pulpe de passion, confiture de lait de coco, crème montée d’Isigny à la vanille de Papouasie
Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsable. Bière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs