formules & menus
le midi en semaine
Ardoise composée, dessert du jour 18,5 €
Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour 18,5€
Entrée, plat et dessert du jour 22,5€
* du mardi au vendredi
LE SAMEDI MIDI
Menu « retour du marché » à 25€
(entrée + plat + dessert)
Menu unique composé avec les trouvailles du marché
le SOIR
En 2 chapitres plat+dessert……………………..33€
En 2 chapitres entrée+plat.............................35€
En 3 chapitres…...…………………………………..45€
En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…55€
avec une sélection de vins au verre………….77€
Prix Nets
Incipit
Veau « Salers »
Carpaccio de tête roulée, oeuf de poule bio mollet pané aux oignons frits et sauce tartare à l’ail des ours…Poireaux fûts, pickles
Haddock fumé
Poché à la nacre et effiloché, crémeux de petits pois…Tartare d’algues au sésame grillé, chips de galette au sarrasin
Intermède
Lieu jaune de ligne des côtes Bretonnes
Filet rôti au beurre de kumquat et vadouvan, pulpe de carotte…Premières asperges vertes, petit épeautre
Canard du Cantal
Filet saisie sur peau, cube de foie doré, jus serré à la fève de cacao ... Petit farcis de chou, pressé de patates douces et croquette d’aligot
Epilogue
Fromage
Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confit de groseilles "maison"
Cacahuète, caramel au beurre salé et cacao
Affogato al caffè revisité façon *Snickers
Gariguette, fruits secs et écorce d’iyokan confite
Baklava à la crème de pistache et granola noix-noisettes
Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsable. Bière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs