formules & menus

le midi

Ardoise composée, dessert du jour                      17 €

 

Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour       17 €

 

Entrée, plat et dessert du jour                              20€

 

*. Servies du mardi au vendredi

LE SAMEDI MIDI

Menu « retour du marché »  à 23€

(entrée + plat + dessert)

 

 

Menu unique composé avec les trouvailles du marché

le SOIR

En 2 chapitres………………………………………..32€

En 3 chapitres…...…………………………………..38€

En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…50€

avec une sélection de vins au verre………….68€

Prix Nets

Incipit

Chair de tourteau et andouille de Guémené

En bonbon croustillant à l’estragon, crémeux de haricot coco, jaune d’oeuf confit et sarrasin grillé

Foie gras de canard des Landes et figue de Solliès

 

Makis de foie mi-cuit au poivre Bahia, amaretto et  figues violettes. Fraicheur betteraves et sésame

Intermède

Dos de dorade Sébaste et verveine du jardin

 

Confit à l’huile d’olive crétoise, risotto de perles de blé à la courge butternut. Siphon de beurre blanc infusé à la verveine fraîche, poireau grillé

Cochon du Cantal en 3 façons

Mignon à basse température, poitrine laquée et croquette de pulled pork. Cannelloni d’aubergine et paccheri farcis. Jus d'oignons de Roscoff 

Epilogue

Fromage

 

Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confiture de groseilles du jardin 

 

Reine-claude et hysope

         

Baklava craquant aux fruits rôties. Sorbet et crème d'Isigny monté à l'hysope fraîche. Financiers moelleux et     amandes torréfiées 

 

Chocolat dulcey et fruit de la passion

Pavlova coco, sorbet et pulpe de fruits frais, Chantilly et ganache au chocolat lacté, tuile caramel 

 

Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsableBière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs