formules & menus
le midi en semaine
Ardoise composée, dessert du jour 19€
Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour 19€
Entrée, plat et dessert du jour 23,5€
* du mardi au vendredi
LE SAMEDI MIDI
Menu « retour du marché » à 26€
(entrée + plat + dessert)
Menu unique composé avec les trouvailles du marché
le SOIR
En 2 chapitres plat+dessert……………………..35€
En 2 chapitres entrée+plat.............................38€
En 3 chapitres…...…………………………………..48€
En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…60€
avec une sélection de vins au verre………….82€
Prix Nets
Incipit
Aubergine bio de Greg
Crousti-fondante en panure japonaise, coulis tomate-basilic-harissa à la rose… Brebis frais, zathar
Tourteau de la Manche
Cigares croustillants à l’estragon, espuma pomme de terre…Andouille de Guéméné et sarrasin torréfié
Intermède
RSeiche bretonne d’Erquy
En carbonara: planchée à la poitrine fumé « de Paoli », espuma parmesan-cinq baies, celerisotto de fregola à l’encre
Veau « Salers » bio
Quasi rosé sur pommes mitraillettes rôties au beurre de sauge…Croquette de tête sauce gribiche, poireau fût
Epilogue
Fromage
Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confit de groseilles "maison"
Quetsche d’Alsace
Panna cotta à la fleur de reine des prés…Fruits frais et pulpe à la verveine, amandes grillés
Figues de Solliès AOP
Rôties à la mélasse de grenade, labneh d’Isigny au sucre de coco…Granola persan miel-noisettes
Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soins en privilégiant les circuits courts; nos viandes sont cantaliennes (La viande Bio à Ytrac et volaille de chez Vanders à Maurs). Les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraicher dans la Châtaigneraie. Les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des Carmes ». L’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin. Les poissons sont issus des côtes françaises ou de cours d’eau régionaux. Bières et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des Estives ». La carte des vins Naturels est confectionnée par Florian chez de petits producteurs qui travaillent dans le respect du vivant !!!