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formules & menus

le midi en semaine

Ardoise composée, dessert du jour                    18,5 €

 

Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour     18,5€

 

Entrée, plat et dessert du jour                             22,5€

 

 du mardi au vendredi

LE SAMEDI MIDI

Menu « retour du marché »  à 25€

(entrée + plat + dessert)

 

 

Menu unique composé avec les trouvailles du marché

le SOIR

En 2 chapitres plat+dessert……………………..33€

En 2 chapitres entrée+plat.............................35€

En 3 chapitres…...…………………………………..45€

En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…55€

avec une sélection de vins au verre………….77€

Prix Nets

Incipit

Foie gras de canard des Landes

Pressé à la vanille de Madagascar, roulé en maki, mangue Kent et caramel au fruit de la passion … Tuile de pain d’épice

Saumon Bômlo

Fumé par nos soins, poireaux brûlés, condiment gribiche … Pickles et gelée d’oignons rouges, crumble

Intermède

Dorade grise Bretonne

 

Filet rôti au beurre d’agrumes et madras, pulpe de carottes fanes … Siphon de bouillon aux bardes, épeautre

 

Pigeon du cantal

Poitrine laquée au jus serré, fève de cacao ... petit farcis de chou, pressé de patates douces et croquette d'aligot

Epilogue

Fromage

 

Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confit de groseilles "maison"

 

Poire william - chocolat du Guatemala- arabica

         

Affogato al caffè revisité en Belle Hélene

Ananas Victoria de la Réunion et noix de coco

Pavlova à la meringue crousti-fondante

 

Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsable. Bière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs 

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