formules & menus
le midi en semaine
Ardoise composée, dessert du jour 19€
Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour 19€
Entrée, plat et dessert du jour 23,5€
* du mardi au vendredi
LE SAMEDI MIDI
Menu « retour du marché » à 26€
(entrée + plat + dessert)
Menu unique composé avec les trouvailles du marché
le SOIR
En 2 chapitres plat+dessert……………………..35€
En 2 chapitres entrée+plat.............................38€
En 3 chapitres…...…………………………………..48€
En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…60€
avec une sélection de vins au verre………….82€
Prix Nets
Incipit
Aubergines bios de Greg
Confites façon « Tatin » à la soubressade…Tartare de tomates et brebis à l’origan, huile de pépin de courge au zathar
Saumon Bömlo Ikejime
Gravlax à la baie des batacks, raïta nectarines-haricots verts, myrtilles sauvages, condiment scandinave
Intermède
Encornets bretons
Friture japonaise… Risotto de piombi et petits pois à l’encre de seiche, vinaigrette vierge d'été
Boeuf Salers
Onglet grillé à la braise, marinade « tigre qui pleure » au basilic thaï …Artichaut violet et courgettes jaunes, riz japonnais
Epilogue
Fromage
Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confit de groseilles "maison"
Cerise et estragon
Pavlova au sorbet griotte et lemoncurd anisée, Burlat fraîche et mélasse de grenade
Abricot du Roussillon
Baklava au miel de montagne et crème amande - Amaretto, oreillons rôtis, gelée verveine-huile d’olive
Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsable. Bière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs