formules & menus
le midi en semaine
Ardoise composée, dessert du jour 18,5 €
Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour 18,5€
Entrée, plat et dessert du jour 22,5€
* du mardi au vendredi
LE SAMEDI MIDI
Menu « retour du marché » à 25€
(entrée + plat + dessert)
Menu unique composé avec les trouvailles du marché
le SOIR
En 2 chapitres plat+dessert……………………..33€
En 2 chapitres entrée+plat.............................35€
En 3 chapitres…...…………………………………..45€
En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…55€
avec une sélection de vins au verre………….77€
Prix Nets
Incipit
Tomates du jardin et haddock fumé
Soupe fraîche au basilic thaï et effeuillé d’églefin poché à la nacre. Lingots à la harissa,oeufs de hareng, tuile soufflée riz-nori
Boeuf « salers » et Marennes-Oléron
Terre et mer au couteau et beignet iodé. Crème tartare à la dulse fraîche, jaune d’oeuf confit au ginger, pickles de blue meat
Intermède
Pêche du port de Loctudy
Condimentée à la grenobloise. Minestrone de petit épeautre, légumes verts et jaunes craquants au beurre de salicorne. Bouillon armoricain
Canard du Cantal dans tous ces états
Filet rôti sur peau, gyosa d’effiloché de confit et cube de foie frais doré. Bouillon phô au pleurotes, oignons doux et aubergines
Epilogue
Fromage
Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confit de groseilles "maison"
Rhubarbe - citron et sésame noir
Comme une pavlova: coque meringuée, sorbet et fruit poché acidulé. Espuma et tuile sésame. Lemon curd
Figues de Solliès et reine des prés
Baklava craquant au tourteau d’amande et huile torréfiée du Moulin d’Adèle. Crème glacée à la fleur sauvage, figues rôties
Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsable. Bière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs