formules & menus

le midi

Ardoise composée, dessert du jour à 17 €

 

Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour à 17 €

 

Entrée, plat et dessert du jour à à 20€

 

* Chaque formule est accompagnée d’un verre de vin sélectionné ou d’une bouteille d’eau minérale 50cl

Servies du mardi au vendredi

LE SAMEDI MIDI

Menu « retour du marché »  à 23€

(entrée + plat + dessert)

Menu unique composé avec les trouvailles du marché

et revisitant une région ou un pays.

le SOIR

En 2 chapitres………………………………………..32€

En 3 chapitres…...…………………………………..38€

En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…50€

avec une sélection de vins au verre………….68€

Prix Nets

Incipit

Noix de Veau de race Salers

Rosée en « vitello tonnato », câpres à queue, tomates cerises confites, copeaux de vieux gouda, fraicheur cébettes - radis couleurs - aillet en  primeurs, huile de noix « franquette » du Périgord

Asperges vertes des Landes

 

Pointes mi-cuites et espuma, tarama « home made » aux oeufs de truite Murgat, blinis de laitue de mer, jaune d’oeuf de nos poules mariné au soja 

Intermède

Pageot rose du port de Concarneau

 

Doré sur peau, bouillon "tom kha" coco-gingembre, bouchée vapeur blette-quinoa, carottes fanes glacées au condiment yuzu

 

Agneau de la Châtaigneraie

 

Gigot cuit à basse température, effiloché d’épaule confite en beurek, beurre d’ail des ours, spätzles et siphon d’épinards, jus serré au tandoori 

Epilogue

Fromage

 

Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confiture de groseilles du jardin 

 

Fraises « gariguettes » et oseille du jardin

         

           Soupe fraîche, sorbet acidulé, douceur amandine et tuile financier

Pavlova kiwi - framboise

 

Coque craquante meringuée à la flamme, sorbet et pulpe de kiwi LR, crème montée à la vanille de Papouasie

 

Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsableBière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs