top of page

formules & menus

le midi en semaine

Ardoise composée, dessert du jour                    19€

 

Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour     19€

 

Entrée, plat et dessert du jour                             23,5€

 

 du mardi au vendredi

LE SAMEDI MIDI

Menu « retour du marché »  à 26€

(entrée + plat + dessert)

 

 

Menu unique composé avec les trouvailles du marché

le SOIR

En 2 chapitres plat+dessert……………………..33€

En 2 chapitres entrée+plat.............................36€

En 3 chapitres…...…………………………………..46€

En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…57€

avec une sélection de vins au verre………….79€

Prix Nets

Incipit

Thon rouge de Méditerranée

 

Nigiri au 7 sésames, condiment tonkatzu… Betterave en pickles et pomelo Corse IGP. Chip de riz, nori et oeufs de truite Murgat

 

Asperges vertes d’Aline (domine du Verdus à Conques)

Cappuccino et pointes croquantes… Oeuf de poule bio pané à la noisette; Cabécou frais de la châtaigneraie. Dip moutarde de Brive

     

Intermède

Omble Fontaine Bio de l’Aveyron (Mas du Pommier)

 

Filet nacré au beurre d’oseille… Bouillon Tom Kha extrait de têtes de langoustines. Conchiglioni, tombée d’épinards et shimeji

Boeuf Salers

Onglet grillé à la braise…Tortilla de masa harina « homemaid », salsa verde à l’ail des ours, espuma petits pois

Epilogue

Fromage

 

Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confit de groseilles "maison"

 

Cacao et thé matcha

       

Affogato Japonais à l’infusion de sobacha, glace caramel salé de miso blond au sésame

Fraise gariguette

 

Baklava au labneh de brebis de la ferme du Pauzat (Châtaigneraie), mélasse de grenade et huile  pistache

 

Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsable. Bière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs 

bottom of page