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formules & menus

le midi en semaine

Ardoise composée, dessert du jour                    18,5 €

 

Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour     18,5€

 

Entrée, plat et dessert du jour                             22,5€

 

 du mardi au vendredi

LE SAMEDI MIDI

Menu « retour du marché »  à 25€

(entrée + plat + dessert)

 

 

Menu unique composé avec les trouvailles du marché

le SOIR

En 2 chapitres plat+dessert……………………..33€

En 2 chapitres entrée+plat.............................35€

En 3 chapitres…...…………………………………..45€

En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…55€

avec une sélection de vins au verre………….77€

Prix Nets

Incipit

Asperges* de conques domaine du Verdus

 

Capuccino et pointes croquantes en kadaif … Brebis* frais de la ferme du Pauzat et gros oeuf* de poule mollet

 

 

Haddock fumé

 

Poché à la nacre et effiloché, crémeux de petits pois…Tartare d’algues au sésame grillé, chips de galette au sarrasin 

Intermède

Lieu jaune de ligne des côtes Bretonnes

 

Filet rôti au beurre d’agrume, carottes fanes* glacées et petits pois* frais de Greg à la pancetta, espuma menthe … Giroles de nos forêts en persillade

 

Boeuf Salers

 

Onglet saisi à la plancha, baba ganousch aux épices grillée et beignet d’artichaut poivrade … Bouchée d’aubergine aux cèpes de printemps, sauce tartare à l’estragon

Epilogue

Fromage

 

Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confit de groseilles "maison"

 

Cacahuète

         

Affogato al caffè revisité façon Snickers: glace caramel au beurre salé, coque chocolat noir, nougat*

 

Fraises* de la Châtaigneraie

 

Baklava … Crème thé matcha*/chocolat blanc*/wasabi, granola* au miel de sarrasin  

 

*issu de l'agriculture biologique

Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsable. Bière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs 

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