formules & menus
le midi en semaine
Ardoise composée, dessert du jour 19€
Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour 19€
Entrée, plat et dessert du jour 23,5€
* du mardi au vendredi
LE SAMEDI MIDI
Menu « retour du marché » à 26€
(entrée + plat + dessert)
Menu unique composé avec les trouvailles du marché
le SOIR
En 2 chapitres plat+dessert……………………..35€
En 2 chapitres entrée+plat.............................38€
En 3 chapitres…...…………………………………..48€
En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…60€
avec une sélection de vins au verre………….82€
Prix Nets
Incipit
Aubergine bio de Greg
Crousti-fondante en panure japonaise, coulis tomate-basilic-harissa à la rose… Brebis frais de la ferme du Pauzat, zathar
Poulpe de la Manche
Tentacule confite au vin rouge, vierge d’été, houmous de pois chiche au tahini… Sauce goma et pétales de bonite
Intermède
Rougets barbets de roche bretons
Filets confits à l’huile d’olive, rouille de corail au safran…Fenouillette à l’estragon, graines craquantes. Grenailles et artichaut poivrade
Boeuf « Angus » bio de Marmanhac
Mi-cuit façon - Tigre qui pleure - Rouleau de légumes frais au basilic thaï…Pailles de patates douces, riz collant
Epilogue
Fromage
Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confit de groseilles "maison"
Abricots Bergeron
Panna cotta à la reine des prés, amandes et financiers... Pulpe de tamarin
Nectarine blanche
Pochée à la fleur d’hibiscus, labneh d’Isigny au sucre de coco…Shortbread
Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soins en privilégiant les circuits courts; nos viandes sont cantaliennes (La viande Bio à Ytrac et volaille de chez Vanders à Maurs). Les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraicher dans la Châtaigneraie. Les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des Carmes ». L’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin. Les poissons sont issus des côtes françaises ou de cours d’eau régionaux. Bières et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des Estives ». La carte des vins Naturels est confectionnée par Florian chez de petits producteurs qui travaillent dans le respect du vivant !!!