formules & menus
le midi
Ardoise composée, dessert du jour à 16€50
Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour à 16€50
Entrée, plat et dessert du jour à à 19€50
* Chaque formule est accompagnée d’un verre de vin sélectionné ou d’une bouteille d’eau minérale 50cl
Servies du mardi au vendredi
LE SAMEDI MIDI
Menu « retour du marché » à 20€
(entrée + plat + dessert)
Menu unique composé avec les trouvailles du marché
et revisitant une région ou un pays.
le SOIR
En 2 chapitres………………………………………..30€
En 3 chapitres…...…………………………………..36€
En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…48€
avec une sélection de vins au verre………….65€
Prix Nets
Incipit
Le foie gras de canard des Landes
mariné à la vanille de Polynésie et mi-cuit, roulé en feuille nori façon maki, gelée de kumquat, tuile baklava miel-sésame
Le thon albacore
en ceviche marinade basilic-citron vert, condiment cresson et tartare de tomates grappes... oeufs de hareng et chips de pain scandinave
Intermède
La lotte bretonne
médaillons nacrés, bouillon de coquillages au pistou d’ail des ours, nouilles « spätzle » fraîches et légumes primeurs craquants
Le Boeuf « Salers »
tataki d’onglet et cannelloni d'aubergine à la joue confite. Chimichurri origan-marjolaine, pomme dauphine et artichaut poivrade glacé au jus réduit
Epilogue
Fromage
sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes
Les Fruits Rouges
textures de mûres, framboises, fraises et myrtilles habillant un chou chantilly à la crème d’Isigny
L’ Abricot du Roussillon
confit à la verveine, coque craquante meringue-chocolat blanc, crème d’amande