formules & menus
le midi
Ardoise composée, dessert du jour à 17 €
Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour à 17 €
Entrée, plat et dessert du jour à à 20€
* Chaque formule est accompagnée d’un verre de vin sélectionné ou d’une bouteille d’eau minérale 50cl
Servies du mardi au vendredi
LE SAMEDI MIDI
Menu « retour du marché » à 23€
(entrée + plat + dessert)
Menu unique composé avec les trouvailles du marché
et revisitant une région ou un pays.
le SOIR
En 2 chapitres………………………………………..32€
En 3 chapitres…...…………………………………..38€
En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…50€
avec une sélection de vins au verre………….68€
Prix Nets
Incipit
Le Foie gras de canard des Landes
Poêlé en escalope, crémeux patate douce - gingembre, caramel passion au vinaigre de bière, mangue rôtie, épices grillées
Le Haddock fumé
Nacré et effeuillé, siphon et chips de pomme de terre, mousse de lait, laitue de mer en salade japonaise, oeufs de hareng
Intermède
Le Dos de cabillaud de ligne
Confit dans l’huile d’olive, lasagne « home made » à l’encre de seiche et légumes d’hiver, émulsion de beurre blanc safrané au jus de coquillage
L' Onglet de boeuf « salers »
En tataki, embeurrée de choux persillé, gnocchi de butternut, cannelloni végétal de joue confite en meurette, jus réduit à la truffe noire du Var
Epilogue
Fromage
Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes
Matcha et chocolat blanc
Baklava croustillant, glace chocolat blanc - wasabi, financier thé vert, granola aux canneberges
Mandarine et caramel fudge
Coque craquante meringuée, ganache au caramel beurre salé, sorbet et pulpe de mandarine, sarrasin grillé
Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsable. Bière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs