formules & menus
le midi en semaine
Ardoise composée, dessert du jour 19€
Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour 19€
Entrée, plat et dessert du jour 23,5€
* du mardi au vendredi
LE SAMEDI MIDI
Menu « retour du marché » à 26€
(entrée + plat + dessert)
Menu unique composé avec les trouvailles du marché
le SOIR
En 2 chapitres plat+dessert……………………..35€
En 2 chapitres entrée+plat.............................38€
En 3 chapitres…...…………………………………..48€
En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…60€
avec une sélection de vins au verre………….82€
Prix Nets
Incipit
Saint-Jacques de Port-en-Bessin
Focaccia et textures de betteraves…Crudo de noix, vinaigrette ponzu au citron bergamotte, oseille du jardin
Cèpes de nos forêts
Cappuccino, rôtis en tartelette sur confit d’oignons doux à la bière d’Allanche… Carpaccio à l’huile de noisettes grillées
Intermède
Seiche bretonne d’Erquy
En carbonara: planchée à la poitrine fumé « de Paoli », espuma parmesan-cinq baies, celerisotto de fregola à l’encre
Veau « Salers » bio
Quasi rosé sur pommes mitraillettes rôties au beurre de sauge…Croquette de tête sauce gribiche, poireau fût et échalion
Epilogue
Fromage
Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confit de groseilles "maison"
Affogato massala
Cafetière de lupin, sorbet cannelle, espuma cardamome et coque choco-chaï…praliné maison
Coing
Pochés à la verveine, labneh d’Isigny au sucre de coco et épices persanes …Granola miel-noisettes
Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soins en privilégiant les circuits courts; nos viandes sont cantaliennes (La viande Bio à Ytrac et volaille de chez Vanders à Maurs). Les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraicher dans la Châtaigneraie. Les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des Carmes ». L’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin. Les poissons sont issus des côtes françaises ou de cours d’eau régionaux. Bières et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des Estives ». La carte des vins Naturels est confectionnée par Florian chez de petits producteurs qui travaillent dans le respect du vivant !!!