formules & menus
le midi
Ardoise composée, dessert du jour 17 €
Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour 17 €
Entrée, plat et dessert du jour 20€
*. Servies du mardi au vendredi
LE SAMEDI MIDI
Menu « retour du marché » à 23€
(entrée + plat + dessert)
Menu unique composé avec les trouvailles du marché
le SOIR
En 2 chapitres………………………………………..32€
En 3 chapitres…...…………………………………..38€
En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…50€
avec une sélection de vins au verre………….68€
Prix Nets
Incipit
Chair de tourteau et andouille de Guémené
En bonbon croustillant à l’estragon, crémeux de haricot coco, jaune d’oeuf confit et sarrasin grillé
Foie gras de canard des Landes et figue de Solliès
Makis de foie mi-cuit au poivre Bahia, amaretto et figues violettes. Fraicheur betteraves et sésame
Intermède
Dos de dorade Sébaste et verveine du jardin
Confit à l’huile d’olive crétoise, risotto de perles de blé à la courge butternut. Siphon de beurre blanc infusé à la verveine fraîche, poireau grillé
Cochon du Cantal en 3 façons
Mignon à basse température, poitrine laquée et croquette de pulled pork. Cannelloni d’aubergine et paccheri farcis. Jus d'oignons de Roscoff
Epilogue
Fromage
Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confiture de groseilles du jardin
Reine-claude et hysope
Baklava craquant aux fruits rôties. Sorbet et crème d'Isigny monté à l'hysope fraîche. Financiers moelleux et amandes torréfiées
Chocolat dulcey et fruit de la passion
Pavlova coco, sorbet et pulpe de fruits frais, Chantilly et ganache au chocolat lacté, tuile caramel
Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsable. Bière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs