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formules & menus

le midi en semaine

Ardoise composée, dessert du jour                    19€

 

Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour     19€

 

Entrée, plat et dessert du jour                             23,5€

 

 du mardi au vendredi

LE SAMEDI MIDI

Menu « retour du marché »  à 26€

(entrée + plat + dessert)

 

 

Menu unique composé avec les trouvailles du marché

le SOIR

En 2 chapitres plat+dessert……………………..35€

En 2 chapitres entrée+plat.............................38€

En 3 chapitres…...…………………………………..48€

En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…60€

avec une sélection de vins au verre………….82€

Prix Nets

Incipit

Aubergines bios de Greg

 

Confites façon « Tatin » à la soubressade…Tartare de tomates et brebis à l’origan, huile de pépin de courge au zathar

 

Saumon Bömlo Ikejime

 

Gravlax à la baie des batacks, raïta nectarines-haricots verts, myrtilles sauvages, condiment scandinave

     

Intermède

Encornets bretons

 

Friture japonaise… Risotto de piombi et petits pois à l’encre de seiche, vinaigrette vierge d'été

 

Boeuf Salers

Onglet grillé à la braise, marinade « tigre qui pleure » au basilic thaï …Artichaut violet et courgettes jaunes, riz japonnais 

Epilogue

Fromage

 

Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confit de groseilles "maison"

 

Cerise et estragon

       

Pavlova au sorbet griotte et lemoncurd anisée, Burlat fraîche et mélasse de grenade

 

Abricot du Roussillon

Baklava au miel de montagne et crème amande - Amaretto, oreillons rôtis, gelée verveine-huile d’olive

Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsable. Bière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs 

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