formules & menus

le midi

Ardoise composée, dessert du jour à 1550

 

Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour à 1550

 

Entrée, plat et dessert du jour à à 1850

 

* Chaque formule est accompagnée d’un verre de vin sélectionné ou d’une bouteille d’eau minérale 50cl

Servies du mardi au vendredi

LE SAMEDI MIDI

Menu « retour du marché »  à 20€

(entrée + plat + dessert)

Menu unique composé avec les trouvailles du marché

et revisitant une région ou un pays.

le SOIR

En 2 chapitres………………………………………..28€

En 3 chapitres…...…………………………………..36€

En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…46€

avec une sélection de vins au verre………….62€

Prix Nets

Incipit

Le foie gras de canard des Landes

 

en chaud-froid, nectarines - pois gourmands - hysope, siphon de chénopode, craquant noisette

 

La dorade sébaste

 

ceviche au citrons verts et à l’ail noir, fraicheur de radis, spootnik et pomme de terre nouvelle, tuile de pain bis

Intermède

Le thon rouge de Méditéranée

 

mi-cuit, vapeur de blette et quinoa en taboulé, artichauts violets, sauce vierge et espuma au piment d’Espelette,

chips de speck

 

Le filet de canard fermier

 

laqué au sirop de betterave et poivre Lampong, légumes nouveaux glacés, crémeux de carottes fanes et jus réduit

Epilogue

Fromage

 

sélection de de la fromagerie des Carmes

 

La fraise et la rhubarbe

 

crue et cuite aux notes de verveine, baklava croustillant et financier amande

La cerise et le chocolat

 

griotte glacée, crème mascarpone au kirsch et coque chocolat 80% rappelant

la « forêt noire »

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