formules & menus
le midi
Ardoise composée, dessert du jour à 16€50
Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour à 16€50
Entrée, plat et dessert du jour à à 19€50
* Chaque formule est accompagnée d’un verre de vin sélectionné ou d’une bouteille d’eau minérale 50cl
Servies du mardi au vendredi
LE SAMEDI MIDI
Menu « retour du marché » à 20€
(entrée + plat + dessert)
Menu unique composé avec les trouvailles du marché
et revisitant une région ou un pays.
le SOIR
En 2 chapitres………………………………………..30€
En 3 chapitres…...…………………………………..36€
En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…48€
avec une sélection de vins au verre………….65€
Prix Nets
Incipit
Le Cèpe de Bordeaux
En cappuccino, mousse de lait à la truffe d’hiver. Escalope de foie gras de canard des Landes poêlé. Condiment teriyaki et gros oeuf de poule poché
Les Noix de Saint Jacques Normandes
Paire dorée dans sa coquille, espuma des barbes safranées. Butternut, pleurotes et main de bouddha fraîche
Intermède
Le Thon Albacore d’aquitaine
Snacké en tataki, maki de choux -crevettes/gingembre-, textures de choux-fleurs couleurs. Beurre monté au yuzu, chips de riz
Le Canard de barbarie du cantal
Filet fumé par nos soins au bois de hêtre, cannelloni de céleri au confit de cuisses effiloché et trompettes de la mort. Pommes dauphine, navets boule d’or glacés et chutney de coing
Epilogue
Fromage
Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes
L’ Orange et le Kalamansi
Au sirop de cannelle, coque craquante meringuée, crème et tuile noisette
La Poire william et le Chocolat noir
Baklawa croustillant au cacao, poire pochée, ganache, glace et fondant 80%
Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsable. Bière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs