top of page

formules & menus

le midi en semaine

Ardoise composée, dessert du jour                    17,5 €

 

Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour     17,5 €

 

Entrée, plat et dessert du jour                             21,5€

 

 du mardi au vendredi

LE SAMEDI MIDI

Menu « retour du marché »  à 25€

(entrée + plat + dessert)

 

 

Menu unique composé avec les trouvailles du marché

le SOIR

En 2 chapitres…...…………………………………..33€

En 3 chapitres…...…………………………………..42€

En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…55€

avec une sélection de vins au verre………….75€

Prix Nets

Incipit

Asperges vertes d’Aline - domaine du Verdus - Conques en Rouergue

Rencontre avec nos victuailles Alpines en jeu de textures: Beaufort d’été « chalet d’Alpage », crozets au sarrasin et diot fumé

Langoustines du port de Loctudy

Bisque de têtes au lait de coco et Queues en mikados croustillants à la laitue de mer. Tartare d’algues au citron vert et coulis de cresson

Intermède

Pêche de saison de nos côtes françaises

 

Filet cuit Meunière sur peau, réduction de bouillon de coquillages au champagne Mailly. Vapeur de poireau tronçon et moules de bouchot. Petits pois en espuma; "pommes  paille"

Agneau de la Châtaigneraies cantalienne

Gigot cuit à basse température au beurre d’ail des ours. Kefta d’épaule pané, harissa à la rose; crémeux de pois chiche du Velay, artichauts camus et carottes couleurs 

Epilogue

Fromage

 

Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confit de groseilles "maison"

 

Fraise Mara des bois et Oseille du jardin

         

Pavlova de printemps: coque meringuée garnie des premières fraises, sorbet acidulé,  crème d’ Isigny fouettée au thé vert Matcha. Tuile sobacha

Rhubarbe et Noisettes torréfiées du Moulin d’Adèle -Murat- 

Baklava craquant au praliné, fraîcheur de rhubarbe, fondants au tourteau de noisettes. Ganache miso - sésame noir - huile vierge d’oléagineux grillés

 

Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsable. Bière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs 

bottom of page