formules & menus
le midi
Ardoise composée, dessert du jour à 17 €
Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour à 17 €
Entrée, plat et dessert du jour à à 20€
* Chaque formule est accompagnée d’un verre de vin sélectionné ou d’une bouteille d’eau minérale 50cl
Servies du mardi au vendredi
LE SAMEDI MIDI
Menu « retour du marché » à 23€
(entrée + plat + dessert)
Menu unique composé avec les trouvailles du marché
et revisitant une région ou un pays.
le SOIR
En 2 chapitres………………………………………..32€
En 3 chapitres…...…………………………………..38€
En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…50€
avec une sélection de vins au verre………….68€
Prix Nets
Incipit
Noix de Veau de race Salers
Rosée en « vitello tonnato », câpres à queue, tomates cerises confites, copeaux de vieux gouda, fraicheur cébettes - radis couleurs - aillet en primeurs, huile de noix « franquette » du Périgord
Asperges vertes des Landes
Pointes mi-cuites et espuma, tarama « home made » aux oeufs de truite Murgat, blinis de laitue de mer, jaune d’oeuf de nos poules mariné au soja
Intermède
Pageot rose du port de Concarneau
Doré sur peau, bouillon "tom kha" coco-gingembre, bouchée vapeur blette-quinoa, carottes fanes glacées au condiment yuzu
Agneau de la Châtaigneraie
Gigot cuit à basse température, effiloché d’épaule confite en beurek, beurre d’ail des ours, spätzles et siphon d’épinards, jus serré au tandoori
Epilogue
Fromage
Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confiture de groseilles du jardin
Fraises « gariguettes » et oseille du jardin
Soupe fraîche, sorbet acidulé, douceur amandine et tuile financier
Pavlova kiwi - framboise
Coque craquante meringuée à la flamme, sorbet et pulpe de kiwi LR, crème montée à la vanille de Papouasie
Nous sélectionnons nos matières premières avec grand soin en privilégiant les circuits courts, nos viandes sont cantaliennes ( boucherie Guibert à Aurillac et volailles de chez Vanders au marché ), les légumes sont pour l’essentiel bios, de notre potager ou de chez Grégory Martin, maraîcher dans la Châtaigneraie, les champignons sauvages sont ramassés localement, les fromages affinés par Sébastien Barrès « fromagerie des carmes », les confitures « maison », l’épicerie bio provient de la Biocoop, les herbes de notre jardin, les poissons sont Français et issus de pêche responsable. Bière et vinaigre bio du Cezallier « brasserie des estives ». Carte de vins naturels selectionnés chez de petits producteurs