formules & menus
le midi
Ardoise composée, dessert du jour à 15€50
Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour à 15€50
Entrée, plat et dessert du jour à à 18€50
* Chaque formule est accompagnée d’un verre de vin sélectionné ou d’une bouteille d’eau minérale 50cl
Servies du mardi au vendredi
LE SAMEDI MIDI
Menu « retour du marché » à 20€
(entrée + plat + dessert)
Menu unique composé avec les trouvailles du marché
et revisitant une région ou un pays.
le SOIR
En 2 chapitres………………………………………..28€
En 3 chapitres…...…………………………………..36€
En 5 chapitres …….sans les vins…..………..…46€
avec une sélection de vins au verre………….62€
Prix Nets
Incipit
Le foie gras de canard des Landes
en chaud-froid, nectarines - pois gourmands - hysope, siphon de chénopode, craquant noisette
La dorade sébaste
ceviche au citrons verts et à l’ail noir, fraicheur de radis, spootnik et pomme de terre nouvelle, tuile de pain bis
Intermède
Le thon rouge de Méditéranée
mi-cuit, vapeur de blette et quinoa en taboulé, artichauts violets, sauce vierge et espuma au piment d’Espelette,
chips de speck
Le filet de canard fermier
laqué au sirop de betterave et poivre Lampong, légumes nouveaux glacés, crémeux de carottes fanes et jus réduit
Epilogue
Fromage
sélection de de la fromagerie des Carmes
La fraise et la rhubarbe
crue et cuite aux notes de verveine, baklava croustillant et financier amande
La cerise et le chocolat
griotte glacée, crème mascarpone au kirsch et coque chocolat 80% rappelant
la « forêt noire »